Salada "vinagrete" de feijão mangalô

Ingredientes:

250 gramas de feijão mangalô verde

2 tomates pequenos

1/2 pimentão pequeno

1 cebola pequena

2 limões

azeite de oliva

azeite de licuri

1 folha de louro

2 pimentas dedo de moça/cheiro (a que não arde)

cheiro verde (coentro, salsa, hortelã e cebolinha)

sal

Modo de Preparo:

Cozinhar o feijão verde junto com a folha de louro e um pouco de sal até o feijão ficar al dente (nem duro e nem mole). Escorra o feijão e coloque o feijão pra esfriar num refratário com água e gelo e reserve. Cortar todos os outros ingredientes em cubinhos. Junte o feijão já frio e tempere com sal, azeite de oliva e de licuri, o limão e o sal a gosto, além de cheiro verde a gosto.

Obs e dica: Na foto, a "vinagrete" está junto do purê de batata doce e de carne do sertão.