Caponata de cogumelos

Ingredientes:

3 cogumelos Portobello grandes e frescos

4 cogumelos Paris grandes e frescos

1 berinjela pequena

1 xícara de uvas passas

1/2 abobrinha

1/2 pimentão

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de açúcar

Cheiro verde à gosto

Sal à gosto

Azeite de oliva

Modo de preparo:

Corte a berinjela e deixe na água com vinagre. Corte todos os outros ingredientes e reserve. Escorra a berinjela. Numa panela, coloque azeite de oliva e o alho, em seguida a cebola, o pimentão, a berinjela e a abobrinha. Refolgue bem e coloque os cogumelos e o açúcar até esses estarem molinhos. Acrescente as uvas passas e o tomate. Quando estiver pronto, regue mais azeite de oliva e acerte no sal, em seguida, finalize com o cheiro verde (utilizei hortelã grosso e coentro). Sirva a gosto.